Bulaşıkhane Nasıl Kurulur?

Endüstriyel mutfaklarda hijyenin kalbi bulaşıkhanedir. Restoran, otel, yemekhane veya kafe fark etmeksizin doğru planlanmış bir bulaşıkhane, iş akışını hızlandırır, hijyeni güvence altına alır ve personel verimliliğini artırır. Peki profesyonel bir bulaşıkhane nasıl kurulur, nelere dikkat edilmelidir?

1. Bulaşıkhane Planı ve İş Akışı

Bulaşıkhane kurulurken ilk adım, kirli ve temiz alanların birbirinden ayrıldığı doğru bir operasyon yönü oluşturmaktır. Bulaşık sıyırma tezgahlarından istifleme alanına kadar iş akışı şu sırayla ilerler:

Sıyırma Tezgahı → Duşlama Ünitesi → Bulaşık Makinesi → Çıkış Tezgahı → İstifleme Alanı

Bu sıralama, bulaşıkların hijyenik şekilde temizlenmesini ve çapraz bulaşma riskinin ortadan kaldırılmasını sağlar. Giriş kısmında kirli tabakların sıyrıldığı, ardından duşlandığı ve son olarak makineye aktarıldığı bir hat oluşturulmalıdır.

 

2. Duşlama Ünitesi ve Giriş Tezgahı

Duşlama alanı genellikle iki evyeli giriş tezgahı şeklindedir. Bu alanda bulaşıklar duş spreyleri ile ön durulama işleminden geçer. Kazan ve tencerelerin rahatlıkla yıkanabilmesi için bu iki evye birleştirilerek tek evye şeklinde de kullanılabilir.
Duşlama tezgahının önüne mutlaka yer ızgarası yerleştirilmelidir; bu, su sıçramalarını önler ve zeminde kaymayı engeller. Genellikle yer ızgaraları evyeden 30 cm uzaklıkta ve 74 cm uzunluğunda olur. Ancak standart bir ölçü bulunmamaktadır. 

3. Bulaşık Makinesi Seçimi

Endüstriyel bulaşıkhanelerde en çok tercih edilen modeller giyotin tip bulaşık makineleridir. Yüksek yıkama kapasitesi, hijyen ve hız avantajı sunar.
Ancak daha büyük işletmelerde konveyörlü bulaşık makineleri tercih edilirken, daha küçük hacimli işletmelerde iste tezgah altı bulaşık makinesi ve bardak yıkama makinesi tercih edilir. 

Bazı bulaşıkhanelerde bulaşık makinesi seçerken giyotin veya konveyör tip modellere ek olarak tezgah altı bulaşık makineleri tercih edilebilir; özellikle serpme kahvaltı servisi yapan işletmeler küçük bulaşıkları bu makinede yıkayabilirler.

4. Davlumbaz ve Havalandırma Sistemi

Bir bulaşıkhanede davlumbaz olmazsa olmazdır. Özellikle giyotin tip ve konveyörlü bulaşık makinelerinde buhar ve nem yoğunluğu çok fazladır.
Giyotin tipi bulaşık makinelerinde kullanılan standart davlumbaz ölçüsü 1×1 metre taban, 50 cm yükseklik şeklindedir ve yerden yaklaşık 1.9 metre yükseklikte olur. Ancak Konveyörlü bulaşık makineleri için bu ölçü makinenin boyutuna bağlı olarak değişir.
Doğru konumlandırılmış davlumbaz, hem buharın hem de kötü kokuların mutfağa yayılmasını önler. Tezgah altı makinelerde ise davlumbaz zorunlu değildir.

5. Hijyen Donanımları

Hijyenin sürdürülebilmesi için bulaşıkhanede ek ekipmanlar bulunmalıdır:

• Sinek öldürücü cihazlar

• Hijyen paspası (girişte mikrop transferini önler)

• Evye altı yağ tutucu (atık suyun temiz kalmasını sağlar)

• Çöp öğütücü (atık yönetimini kolaylaştırır)

Ayrıca personelin eldiven, çizme ve önlük kullanması zorunludur. Bu, hem kişisel hijyen hem de iş güvenliği açısından önemlidir.

6. Taşıma Arabaları ve İstif Rafları

Yıkama sonrasında temiz bulaşıkların düzenli taşınması için bulaşık taşıma arabaları ve paslanmaz istif rafları kullanılmalıdır. Bu ekipmanlar hem alan tasarrufu sağlar hem de bulaşıkların kırılmadan taşınmasını mümkün kılar.

7. Tesisat ve Yerleşim

Tesisat, bulaşıkhanenin kalbidir. Su giriş–çıkış hatları, elektrik bağlantıları, drenaj sistemi ve havalandırma çıkışları tezgah düzenine göre planlanmalıdır. Yanlış yerleşim, ilerleyen dönemde su taşkınlarına veya makine performans kaybına neden olabilir.

Sonuç: Verimli, Hijyenik ve Dayanıklı Bir Bulaşıkhane

Doğru ekipman, uygun yerleşim ve hijyen standartlarına dikkat edilerek kurulan bir bulaşıkhane, işletmenin genel verimliliğini doğrudan etkiler.
Unutmayın: Doğru planlanmış bir bulaşıkhane, sadece bulaşık yıkama alanı değil; işletmenin hijyen güvencesidir.